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 【營養學】食物份量及熱量計算(營養學實驗-地瓜)

1. 依據食物代換表1份地瓜：

• 可食重量：55公克
• 熱  量：70大卡
• 醣  類：15公克
• 蛋白質：2公克

2. 依據衛生福利部食品藥物管理署食品成分表1份地瓜：

以下圖例烤地瓜(約長11.5公分、圓直徑5公分)：含皮250公克、去皮233公克(可食重量)

233公克 ÷  55公克 ≒ 4.24(份)

1. 依據食物代換表計算：

• 熱  量：70大卡 x 4.24(份) ≒ 296.8大卡
• 醣  類：15公克 x 4.24(份) ≒ 63.6公克
• 蛋白質：2公克 x 4.24(份) ≒ 8.5公克

2. 依據衛生福利部食品藥物管理署食品成分表計算：

• 熱  量：68.2大卡 x 4.24(份) ≒ 289.2大卡
• 醣  類：15.73公克 x 4.24(份) ≒ 66.7公克
• 蛋白質：0.55公克 x 4.24(份) ≒ 2.3公克
• 脂  肪：0.17公克 x 4.24(份) ≒ 0.7公克

將烤地瓜切片分出一份的量：

1份的烤地瓜(重量55公克)體積如下：圓直徑約4.5公分、厚度約2.5公分  

1. 依據食物代換表1份地瓜：

• 熱  量：70大卡
• 醣  類：15公克
• 蛋白質：2公克

2. 依據衛生福利部食品藥物管理署食品成分表1份地瓜：

• 熱  量：68.2大卡
• 醣  類：15.73公克
• 蛋白質：0.55公克
• 脂  肪：0.17公克

★ 說明：這裡之所以會有兩種算法的原因是，

食物代換表為方便、快速概略計算食物的熱量營養成分，

而以取得所有數值之平均來歸類，以方便同種類的食物做替換(如五穀根莖類之間的替換)，

食品成分表則為實際取樣該食物的成分，是比較精確的數值，

但是取樣的食物會因為氣候、土壤、栽種方式、品種的不同而營養成分會有些許的差異，

因此食物的營養成分是一個概略估算的數值，只要沒有差太多其實都可以接受，

不需要太拘泥於這些個體些許的差異，對一般健康的正常人是不會有影響的，

而不同的體質、年齡、性別，身體對營養素的代謝能力也會有所差異，

其實只要均衡飲食、多攝取各式各類的天然食物就可以互補這些些許的差異。

P.S. 食品成分表較精確的數值對腎臟病患者之蛋白質、鉀、磷等的攝取控制具較大的意義。

P.S. 營養成分的計算是以生地瓜取樣，若是以生地瓜來稱重計算會比較準確，因為地瓜烤熟了以後，會有水份的散失，因此若是直接拿烤熟重量來計算，可能會有稍微低估熱量或營養成份的狀況(但是可以忽略)。